Laboratorio agroindustriale

 docente responsabile: Renato Rossi

pagina aggiornata il 24/02/06

ll laboratorio agroindustriale viene utilizzato durante il terzo anno, nel corso “laboratorio di tecnologie agroindustriale” e durante il quarto e quinto anno all’interno della terza area.

Nel laboratorio vengono effettuate le seguenti attività:

•  vinificazione con produzione di vino rosso da uve Plassa e Doux d’Enry e bianco da uve Chardonnay coltivate nell’azienda dell’istituto; vengono anche vinificate a scopo didattico partite di uva di altra provenienza;

•  caseificazione con produzione di diversi formaggi, in particolare quelli tipici per l’area Pinerolese (Tome, Sairass del fen) o quelli di particolare interesse (lavorazioni tipo Fontina, Castelmagno, mozzarelle …);

•  produzione di succhi di frutta e confetture;

• trasformazione delle carni con produzione di insaccati (salami, cotechini, pancetta, coppe, lardo alle erbe, mustardele …);

• esercitazioni di distillazione con alambicco.

Gli allievi partecipano attivamente nel processo produttivo con un impegno di circa 4 ore settimanali.

Attrezzature:

• caldaia polivalente;

• pigiadiraspatrice;

• torchio;

• tini di fermentazione in acciaio;

• filtro a cartoni;

• pompa per travasi;

• damigiane;

• barriques;

• riempitrice imbottigliatrice;

• alambicco in rame;

• frigorifero;

• materiale vario per la caseificazione (fascere, ecc);

• banconi di lavorazione;

• lavandino;

• bilancia.

Annessa al laboratorio vi è la cantina di conservazioni delle produzioni della scuola, interrata, con volta a botte in mattoni a vista recentemente ristrutturata.